Chokladfabriken på Söder bjuder på mörk njutning Med längtan i blicken och ett njutningsfullt leende berättar många Stockholmare om Chokladfabriken på Söder. Det är den mörka chokladen som är mest populär och för många har lunchen delats på två ställen. Först sushi på den japanska restaurangen, sedan runt hörnet till Chokladfabriken med sitt trivsamma konditori.   Här gäller en espresso och en mörk chokladpralin. Njutningen är fulländad!     Chokladfabriken startades 1997 av Martin och Ellinor Isaksson. Martin som är konditor ville göra något på egen hand och tillsammans med sin hustru öppnade han chokladfabrik i Hammarbyhamnen. När sedan banklokalen i hörnet av Renstiernas gata och Tjärhovsgatan blev ledig flyttade de dit år 2000.   – Än så länge har det gått bra, berättar Martin. Vi har 9–10 anställda, fem konditorer och två i butiken.     – Tempererad choklad krävs till våra bakverk, säger Martin Isaksson, som är konditor och tillsammans med hustru Ellinor ägare till Chokladfabriken.   Martin växte upp i Rydsgård i Skåne och mest av en slump hamnade han i bageri- och konditoribranschen.   – Det var genom en praktikplats i nian som det började. Jag fick smak för yrket och efter gymnasiet började jag arbeta på ett konditori i Skurup. Men för att gå vidare var det konditorifackskolan i Uppsala som gällde. Där tog jag mitt gesällbrev.   Vunnit VM och OS För Martins del har det blivit många tävlingar och framgångar. Han har vunnit SM för unga bagare och var medlem i kocklandslaget som vann VM 2002 och OS 2004.       Sara Nordfjell och Linda Jakobsson tillverkar och paketerar fyllda praliner.    Både Gripsholm och Båstad har passerats under Martin Isakssons väg till Stockholm. Sedan blev det fem år på NK-konditoriet, där han slutade 2000. Men under tiden hade han tillsammans med Ellinor öppnat Chokladfabriken. Idén är att bara tillverka konditorivaror där choklad ingår som ingrediens.   Ökat chokladintresse Intresset för choklad har ökat lavinartat och verksamheten har svällt ut ordentligt. Mjölkchoklad, mousse med limecremé och kokosmaräng, chokladrulle med lingon, fragilitet med mockacremé och mjuka marängbottnar eller konjakstryffelbollar är några chokladdelikatesser som finns.                                                              Med en liten kopp kaffe eller cappucino och en läcker chokladpralin avslutas många luncher på Chokladfabrikens konditori. Inte heller ska vi glömma alla tårtor som Martin och hans kolleger bakar till bröllop. Och att alla produkter är resultatet av ett gediget hantverk kan alla som passerar de stora fönstren mot fabriken se. Där kan man beundra konditorerna när de trillar tryffelbollar eller långsamt kokar in sockret i syltade apelsinskalstrimlor.   – Riktigt fin choklad behöver man inte äta mycket av för att bli mätt. Det räcker med tre–fyra bitar för att till och med jag ska bli nöjd.                                 Det gamla bankvalvet har nu blivit lagerlokal. Den mörka chokladen har blivit dagens dyrbarheter…   Den bästa råchokladen kommer från Belgien, Frankrike och Spanien – men det är ändå i Frankrike som de bästa pralinerna finns, berättar Martin. Belgarna har ett oförtjänt gott rykte, även om det finns bra handgjord choklad där också. Men de slår inte fransmännen. Chokladfabrikens egen huschoklad Callebaut kommer från Belgien.   – Det är den vi tillverkar våra praliner av, och säljer i 200 grams kakor. Den har en ganska neutral smak. När det krävs mer specifika chokladsmaker, till exempel i tårtor eller desserter, använder vi choklad från franska Valrhona och spanska Chocovic.                     Inuti chokladfrukten finns ett tjugotal mandelliknande bönor som efter en invecklad process med jäsning, rostning etc, så småningom blir till god choklad.   För den intresserade finns möjlighet att boka in sig på en chokladprovning, ty enligt chokladälskarna leder den till gommens fulländade njutning.   Text Alf Wahlstedt Foto: Åke Ericson Nr 9 2005   Åter till sidans topp>>